Агар-агар AgarRA 1200 (RA 12-054). Італія, мішок 20 кг

Агар-агар AgarRA 1200 (RA 12-054). Італія, мішок 20 кг

• сипучий білуватий порошок
• розмір окремих часток до 0,251 мм, 100% проходить через сито 60 меш
• сила гелю 1200

Агар-агар виробляють із кількох видів червоних водоростей (Gracilaria, Gelidium). Порошок агару в гарячій воді розчиняється набагато швидше, ніж волокна водорості. Тому для професійного використання інгредієнт продають у вигляді порошку.
Агар швидко схоплюється, набагато швидше, ніж желатин. Агар - полісахарид і не є білком, як желатин.
Агару потрібно набагато менше, ніж желатину, і агаровий гель може стояти без холодильника. Але він не має приємного післясмаку. Агар не можна збити, як желатин, тобто ним не можна замінити желатин в аерованих продуктах, таких як баварський крем, фруктові муси або маршмеллоу.
Желатин: агар = 8:1, тобто агар у 8 разів сильніший за желатин.
Агар-агар не розчинний у холодній воді, він повністю розчиняється тільки за температур від 95 - 100С (тест на кипятку).
Гарячий розчин прозорий. При охолодженні до температур 35-40 С він стає чистим і міцним гелем, який є термозворотнім. При нагріванні до 85-95 С він знову стає рідким розчином, який знову перетворюється на гель при 35-40 С.
Через ці властивості агар застосовується при виробництві мармеладу, жувальних цукерок, зефіру, пастили, начинки, суфле, джемів, конфітюрів.