Альбумін яєчний високопінистий ТМ Ovodry Італія 100 г

Альбумін яєчний високопінистий ТМ Ovodry Італія 100 г

Порошок яєчного білка високопінистий альбумін Egg White Powder HW Ovodry IT
Виробник: італійська компанія GF Ovodry S.R.L.

Хімічні та фізичні характеристики яєчного альбуміну:

Вологість - 7,13 % макс.
Протеїни - 83.7% мін.
pH - 6,13 (+/- 1,0)
Редукуючий цукор - 0.1 % макс.
Ферменти - відсутні

Склад: порошок, 100% отриманий в результаті зневоднення рідких яєчних білків, без інших інгредієнтів. Без ГМО. Без антибіотиків.

Технологічна інструкція:

• 1 кг альбуміну заміняє 316 яєчних білків для яєць середньою вагою 50 г (друга категорія)
• розводити альбумін у воді кімнатної температури, настоювати 10-15 хвилин
• при використанні збивальних машин з нерегульованою швидкістю обертів (від 800 до 1000 об/хв) рекомендована пропорція 1 частина альбуміну до 6,5 частин води. При такому співвідношенні та швидкості отримуємо стійку піну через 5 - 8 хвилин. При збільшенні кількості води до 7 - 7,3 частин, зростає час збивання до 15 хвилин
• при використанні високошвидкісних збивальних машин з регульованою швидкістю обертів рекомендована пропорція: 1 частина альбуміну порошкового до 8 частин води. Протягом 1,5 хвилин збивається на другій швидкості. Або 3,5 хвилин - на третій. При такому співвідношенні та швидкостях отримуємо стійку піну вже через 5 хвилин.

Органолептичні показники:
Колір: кремово-білий
Запах: слабкий, типовий для альбуміну

Функціональні якості:
Збивання, здатність до піноутворення: 16,0 см
Стабільність: 1-ша крапля після 20 хв., після 30 - 2,0 мл

Мікробіологічні показники:
Загальна кількість мікробіологічних організмів: менш як 1000 у 1 г
Коліформи: відсутні в 1 г
Дріжджі та пліснява: менш як 10 у 1 г
Сальмонела: відсутні в 50 г.
Усі інші параметри відповідають вимогам законодавства ЄС щодо яєчного альбуміну.

Застосування альбуміну в харчовій промисловості:
Меренга, нуга, печиво-макарунс, безе, зефір, коктейлі, нуга, мигдальне печиво, бісквіт, шоколадні начинки, пряники та інші харчові продукти з білком або напівфабрикати, що вимагають здатності абсорбувати повітря та формувати стабільну піну
 
Харчова цінність продукту на 100 г:
Білки - 85 г
Жири - 0 г
Вуглеводи - 1,2 г

1445 кдж/340 ккал

Зберігати при кімнатній температурі в сухому провітрюваному приміщені
Термін придатності 24 місяці