Діоксид титану

 

Діоксид титану для кондитера – навіщо потрібен?

Інгредієнт діоксид титану не робить десерти смачнішими, але робить їх біль жаданими. Розберемося, у чому справа.

Для оцінки результату роботи кондитера поряд із дегустацією застосовується органолептичний метод. Він суб'єктивний, але ефективний і простий – експерт аналізує зовнішній вигляд готового продукту. Десерт, який виглядає непривабливо, знижується у сортності чи вибраковується.

Якісно покращувати органолептичне сприйняття десертів дозволяє їх фарбування. За такої логіки, найбільш затребуваним кольором в промисловості харчових пігментів є колір свіжості - білий. А найефективнішим білилом залишається титановий окис (діоксид титану, TiO2, харчова добавка Е171).

Органолептика, фокус-групи, переваги споживачів та статистика продажів невблаганно тиснуть на кондитерську індустрію, не дозволяючи їй повністю відмовитися від використання синтетичного білила навіть у країнах, що поставили під сумнів абсолютну безпеку інгредієнта Е171.

Властивості діоксиду титану Е171 - застосування в кулінарії

В Україні діоксид титану дозволений як харчова добавка, тому вільно виробляється, продається і застосовується.

Зовні продукт нагадує товчену крейду і виглядає як дрібнодисперсний порошок білого кольору. Не має смаку та запаху, не викликає алергій, нетоксичний. Не вбирає жири. У рідинах не розчиняється, а утворює суспензію. Хімічно стійкий, майже не взаємодіє з кислими та лужними середовищами. Жовтіє лише при сильному нагріванні. На поверхнях створює видимість привабливої апетитної білизни. Коштує дешево.

Перераховані властивості роблять діоксид титану універсальним пігментом з високою здатністю відбілювати. На додачу, діоксид титану виступає консервантом у кремах і тортових покриттях, підвищує їх вологостійкість.
Оскільки порошок титанового білила не розчиняється, немає сенсу шукати і купувати рідкий діоксид титану, навіть якщо такий інгредієнт міститься в рецепті. Достатньо змішати порошок із водою, самостійно відрегулювавши щільність розчину.

Діоксиду титану для тортів

При виробництві тортів діоксид титану найчастіше застосовується як допоміжний засіб для освітлювання харчових барвників або надання тортовим покриттям та їстівним прикрасам однорідності, матовості, непрозорості.

Додавання харчового білила дозволяє матувати прозорий ізомальт, варіювати відтінки основного барвника та добиватися пастельних тонів в акварельній техніці декорування. Діоксид титану є незамінним при створенні респектабельних тортових покриттів з ефектом кракелюру.

Діоксиду титану для крему

Властивості титанового білила застосовуються для приховування природної жовтизни сирних кондитерських кремів. Для цього достатньо досягти рівномірного розподілу порошку по всьому об'єму крему за допомогою блендера або обережного ручного вимішування.

Діоксиду титану для шоколаду

Натуральний білий шоколад хоч і містить у складі молоко, носить жовті відтінки масла какао. Найпростіший спосіб отримати ідеально білий їстівний елемент із такого шоколаду – додати до нього діоксид титану.

Де придбати харчовий діоксид титану в Україні?

Купити діоксид титану в Україні можна у магазині «Триколад». Ми пропонуємо широкий асортимент харчових барвників, інгредієнтів та інвентарю для кулінарів, пекарів та кондитерів за вигідними цінами з доставкою по всій Україні поштою – по передплаті або з післяплатою.