Адрес: Украина, Днепр
Мобильный: (067) 255-57-98 (интернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-17 (интернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-41 (магазин в Днепре на пр. Поля, 66)
Мобильный: (067) 255-57-10 (магазин в Днепре на пр. Поля, 66)
Email: tricolad@ukr.net
Главная Ингредиенты кондитерские Сиропы Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 500 г

Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 500 г

Артикул: ПДН014/500
В наличии

Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 500 г

Широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Имеет свойство не засахариваться (не кристаллизироваться) и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, что помогает продуктам, в которые он был добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими и дольше не высыхать. Он также увеличивает объем продукта и обогащает вкус.

Однородная вязка жидкость. Прозрачная. Сладкая, без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля сухих веществ - не менее 78%.  Углеводный состав: глюкоза / DP1 - 11-18, мальтоза / DP2 - 11-18, мальтотриоза DP3 - 14 - 20. Уровень pH - 4,0 - 6,0.  Температура карамельной пробы, С, не менее - 145. 

 

Классификация патоки

№ п/п Вид патоки Углеводный состав Форма Свойства
1 Низкоосахаренная Имеет ГЭ 26 — 35% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
  • Стабилизация пен и эмульсий
  • Низкая гигроскопичность
  • Низкая сладость
  • Мягкий вкус
2 Карамельная (глюкозный сироп) Имеет ГЭ 36 — 44% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
3 Мальтозная Содержит 35-65% мальтозы. В составе преобладают мальтоза и мальтотриоза. Жидкая
  • Содержит большое количество сбраживаемых сахаров
  • Умеренная сладость
  • Термическая и химическая устойчивость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Высокое осмотическое давление
  • Высокая микробиологическая устойчивость
4 Высокомальтозная Содержит 65% и более мальтозы Жидкая
  • Повышенная сладость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Противодействует колоризации
  • Противодействует абсорбции влаги
5 Солодовая мальтозная (зерновой сироп)   Жидкая
  • Является продуктом биоконверсии зернового сырья, содержащего крахмал
  • Получена с применением солода или ферментных препаратов
  • Благодаря низкому содержанию глюкозы,не кристаллизуется в процессе хранения
  • Низкая гигроскопичность1 кг мальтозной солодовой патоки по сладости заменяет около 0,7 кг сахара
6 Высокоосахаренная Имеет ГЭ более 44% Жидкая
  • Высокая степень сладости
  • Пониженная вязкость
  • Более высокое осмотическое давление по сравнению с сахарозой
  • Не кристаллизуется при комнатной температуре
7 Сухая Имеет ГЭ более 25% Порошкообразная Получена сушкой концентрированного паточного сиропа
Отзывы о товаре (0)