Клубничная карамель с мятой

Клубничная карамель с мятой
(Рецепт Эммануэля Амона, в оригинале был с базиликом)

Ингредиенты:
Сахар - 375 г
Глюкоза - 300 г
Клубника (пюре) - 200 г
Мята - 5-8 листиков
Масло сливочное - 130 г

Процесс приготовления:
Подогреть в кастрюле с толстым дном пюре клубники (мяту добавить в клубнику при взбивании), сахар и патоку. Добавить масло и на медленном огне, периодически помешивая, довести массу до 121С. Вылить в раму, дать застыть в течении 8 часов. Разрезать на кусочки. Удобно заворачивать в пергаментную бумагу и так хранить.

Приятного аппетита!