Адрес: Украина, Днепр
Мобильный: (067) 255-57-98 (интернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-17 (интернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-41 (магазин в Днепре на пр. Поля, 66)
Мобильный: (067) 255-57-10 (магазин в Днепре на пр. Поля, 66)
Email: tricolad@ukr.net
Главная Рецепты Рецепт глазури (айсинга) для росписи пряников

Рецепт глазури (айсинга) для росписи пряников

29 октября 2017 г. 11:41
Базовая глазурь для росписи пряников (айсинг)

Основные ингредиенты для приготовления глазури
  1. Белок (свежих яиц или альбумин-сухой белок)
  2. Качественная сахарная пудра (в нашем случае это пудра ТМ Банзай)
Важно! Пудра должна быть мелкой, без примеси

Пропорции: 1 часть белка и 5 частей сахарной пудры.

Важно! Все взешиваем, к примеру, если белка 40 г, тогда пудры берем 200 г.

Если вы переживаете по поводу качества яиц, используйте сухой белок (альбумин). Он разводится предварительно в соотношении 1 часть альбумина и 6 частей воды. Смешать  и дать постоять минут 20. Т.е. 1 г альбумина+6 г воды = 7 г белка. Далее используем как обычный свежий белок.

Инструменты – миксер и емкость для взбивания.

Процесс приготовления: Кладем белок в чашу миксера, взбиваем на медленной скорости и начинаем добавлять сахарную пудру.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет глянцевой и блестящей (состояние мягких пиков). Ориентировочно 3-5 минут (в зависимости от изначального объема белка и пудры). В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры.

Сушка. Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.

Лайфхак! Пряник с айсингом высохнет гараздо быстрее, если его поместить в духовку на 10 мин.примерно. Температура при этом самая минимальная.  Важно! Аккуратно его доставайте, так как он становится более мягким, после остывания опять твердеет. Глазурь при этом способе сушки приобретает особенный блеск!

Консистенции глазури.
  1. Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
  2. Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
  3. Склейка – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.
Окрашивание глазури пищевыми красителями

Для окрашивания глазури используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры. Сухие красители перед использованием разведите в капельке воды, чтобы растворились все крупинки.
Важно! Красный пигмент проявляется не сразу, поэтому вначале окрасьте глазурь и дайте ей постоять 30 мин. Цвет станет насыщеннее!

Впереди нас ждет много праздников! Радуйте близких подарками ручной работы. А за подробностями и новыми идеями приходи к нам на мастер-классы!

Источник  и фото - мастер по росписи пряников Науменко Оксана.