Рецепт яблочного зефира с корицей

Сироп:

• Вода - 100 г
• Сахар - 170 г
• Агар-агар - 7 г (1200, Roko, Италия)
• Инвертный сироп - 80 г

Подготовить кондитерские мешки с насадками.

В чаше миксера взвешиваем белок, добавляем холодное пюре с сахаром. Разминаем немного вилкой и убираем в холодильник, на время, пока подготовим сироп.

• Белок - 40 - 41 г
• Пюре с сахаром - 264 г 

В 1 - литровую кастрюлю с толстым дном наливаем воду, кладем сахар, агар, и инвертный сироп. Варим сироп помешивая маленьким венчиком, на среднем огне до 105 ºС. Достаем чашу с белком и пюре из холодильника, и начинаем взбивать сначала на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной.  Взбиваем до очень плотных пиков.

Тем временем сироп продолжает вариться и его необходимо довести до 110 ºС.  Понизить скорость миксера до средней. Выливаем готовый сироп тонкой струйкой во взбивающийся белок с пюре. Когда вылили весь сироп, взбиваем, не допускать охлаждения массы ниже 50 ºС. Перекладываем зефир в мешки и быстро отсаживаем.

Зефир готов через 5 - 6 часов.

Приготовлено по видеорецепту @yuliya_small 
Описание процесса и фото  @ferjuha