Агар-агар

Выбирайте и покупайте подходящий агар-агар
В этом разделе нашего сайта можно получить информацию о разных марках агар-агара, выбрать и заказать пробники популярной пищевой добавки, купить по розничной или оптовой цене необходимое количество ингредиента, отсортировав и изучив конкурирующие позиции по производителю, техническим характеристикам и цене.
Мы продаем агар-агар различных производителей более 10 лет оптом и в розницу, за наличный и безналичный расчет, крупной и мелкой фасовкой, отгружаем со склада и отправляем почтовыми службами.

Если вы опытный кондитер, выбирая агар-агар, ориентируйтесь на базовые характеристики продукта Е406, заявленную силу геля, репутацию бренда, отзывы пользователей, стабильность и гарантии непрерывности поставок. Помните, что определяющими факторами при выборе ингредиента для производства могут стать именно логистические гарантии, а не какие-либо иные. Поэтому среди примерно равных по качеству агар-агаров, предпочтение лучше отдать тому, который поставляют бесперебойно.

Если вы долго работали с конкретной проверенной маркой агар – агара, но вынуждены ее сменить, обязательно делайте тест нового ингредиента перед использованием, чтобы не испортить всю партию кондитерской продукции. 

Желирующие свойства агар-агара (с силой геля от 600 до 1200) проверяются простым и надежным тестом на кипятке. Необходимо соединить 100 миллилитров чистой воды и чайную ложку агара. Перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая, в течение одной минуты. Именно кипятить, а не заливать крутым кипятком – очень желательно. Так агар-агар проявит свои свойства наилучшим образом. После закипания смесь необходимо перелить в чистую емкость и дать остыть. Если агент агар - агар сработал – жидкость превратится в плотный упругий студень. Если агар испорчен – жидкость не застынет должным образом.

Вкусовые качества агар-агар и его взаимодействие с другими ингредиентами рецепта проверяются на минимально возможной пробной партии кондитерского изделия. Только так вы поймете, заметен ли вкусовой след агар-агара, оправдывает ли он ваши ожидания. Пропорции для текстуры желательно рассчитывать самостоятельно. Или ориентироваться на проверенные источники, учитывающие марку и силу геля агар-агара.
Все оптовые партии агар-агара сопровождаются необходимыми качественными сертификатами. Розничным покупателям агар-агара эти документы предоставляются по запросу.

Если вы начинающий кондитер или сталкиваетесь с агар-агаром ингредиентом впервые, обязательно изучите материально-техническую часть. Агар-агар бывает разных сортов, разной чистоты, разной силы геля. Его внешний вид может отличаться от партии к партии у одного и того же производителя. Не должна меняться основная заявленная характеристика – сила геля. О ней как раз мало пишут в рецептах для домохозяек, но вы должны понимать, что агар-агар с силой геля 900 и агар-агар с силой геля 1200 – это два разных агента. Заменять их можно, применяя специальную формулу или таблицу пропорций агар-агара в зависимости от силы геля.
Во время мастер-классов и обучения всегда спрашивайте у преподавателей – какой марки и силы геля агар-агар использовался, для какой марки агара дают формулы и пропорции для пересчета. 

Если вы проигнорировали теорию, сразу перешли к практике и испортили свой десерт, не спешите обвинять агар-агар. За 10 лет существования нашего магазина, не было ни одного случая отзыва производителем партии этого ингредиента по причине фактического несоответствия заявленным характеристикам. Объясняется это тем, что агар-агар, продается в промышленных масштабах во многих странах мира.

Каждая партия проходит строжайшую лабораторную проверку. Представьте, какие иски могут предъявить производителю добавки Е406 кондитерские фабрики, если он от партии к партии будет менять существенные характеристики ингредиента. Не расстраивайтесь, даже опытные кондитеры ошибаются. Покупайте агар-агар проверенных торговых марок у надежных поставщиков, не перескакивая с марки на марку, чтобы не портить и не выбрасывать сырье.