Альбумин яичный высокопенистый ТМ Ovodry Италия 100 г

Альбумин яичный высокопенистый ТМ Ovodry Италия 100 г

Порошок яичного белка высокопенистый альбумин Egg White Powder HW Ovodry IT
Производитель: итальянская компания GF Ovodry S.R.L.

Химические и физические характеристики яичного альбумина:
Влажность - 7,13% макс.
Протеины - 87% мин.
pH - 6,43 (+/- 1,0)
Редуцирующий сахар - 0.1 % макс.
Ферменты - отсутствуют

Состав: порошок, 100% полученный в результате обезвоживания жидких яичных белков, без других ингредиентов. Без ГМО. Без антибиотиков.

Технологическая инструкция:

• 1 кг альбумина заменяет 316 яичных белков для яиц средним весом 50 г (вторая категория)
• разводить альбумин в воде комнатной температуры, настаивать 10-15 минут
• при использовании взбивальных машин с нерегулируемой скоростью оборотов (от 800 до 1000 об/мин) рекомендована пропорция 1 часть альбумина к 6,5 частям воды. При таком соотношении и скорости получаем устойчивую пену через 5 - 8 минут. При увеличении количества воды до 7 - 7,3 частей, возрастает время взбивания до 15 минут
• при использовании высокоскоростных взбивальных машин с регулируемой скоростью оборотов рекомендуемая пропорция: 1 часть альбумина порошкового к 8 частям воды. В течение 1,5 минут взбивается на второй скорости. Или 3,5 минут - на третьей. При таком соотношении и скоростях получаем устойчивую пену уже через 5 минут.

Органолептические показатели:
Цвет: кремово-белый
Запах: слабый, типичный для альбумина

Функциональные качества:
Взбивание, способность к пенообразованию: 16,0 см
Стабильность: 1-я капля после 20 мин., после 30 - 2,0 мл.

Микробиологические показатели:
Общее количество микробиологических организмов: менее 1000 в 1 г
Колиформы: отсутствуют в 1 г
Дрожжи и плесень: менее 10 в 1 г
Сальмонелла: отсутствуют в 50 г.
Все остальные параметры соответствуют требованиям законодательства ЕС по яичному альбумину.

Применение альбумина в пищевой промышленности:
Меренга, нуга, печенье-макарунс, безе, зефир, коктейли, нуга, миндальное печенье, бисквит, шоколадные начинки, пряники и другие пищевые продукты с белком или полуфабрикаты, требующие способности абсорбировать воздух и формировать стабильную пену
 
Пищевая ценность продукта на 100 г:
Белки - 85 г
Жиры - 0 г
Углеводы - 1,2 г

1445 кдж/340 ккал

Хранить при комнатной температуре в сухом проветриваемом помещении
Срок годности 24 месяца