Адрес: Україна, Дніпро
Мобильный: (067) 255-57-98 (інтернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-17 (інтернет-магазин)
Мобильный: (063) 875-42-19 (інтернет-магазин)
Мобильный: (050) 980-49-41 (магазин у Дніпрі на пр. Поля, 66)
Мобильный: (067) 255-57-10 (магазин у Дніпрі на пр. Поля, 66)
Мобильный: (093) 299-81-75 (магазин у Дніпрі на пр. Поля, 66)
Email: tricolad@ukr.net
Украинский Укр
Русский Рус
Главная Ингредиенты кондитерские Сиропы Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 1 кг

Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 1 кг

Артикул: ПДН014
Категория: Сиропы
В наличии
Рейтинг: 5 (Голосов: 6)

Глюкозный сироп (патока карамельная), ДКПК, Украина, 1 кг


Глюкозный сироп (патока карамельная) из кукурузы. Производство - Украина.

Широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Имеет свойство не засахариваться (не кристаллизироваться) и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, что помогает продуктам, в которые он был добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими и дольше не высыхать. Он также увеличивает объем продукта и обогащает вкус.

Однородная вязка жидкость. Прозрачная. Сладкая, без постороннего привкуса и запаха. Массовая доля сухих веществ - не менее 78%.  Углеводный состав: глюкоза / DP1 - 11-18, мальтоза / DP2 - 11-18, мальтотриоза DP3 - 14 - 20. Уровень pH - 4,0 - 6,0.  Температура карамельной пробы, С, не менее - 145


 

Классификация патоки:

№  Вид патоки Углеводный состав Форма Свойства
1 Низкоосахаренная Имеет ГЭ 26 — 35% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
  • Стабилизация пен и эмульсий
  • Низкая гигроскопичность
  • Низкая сладость
  • Мягкий вкус
2 Карамельная (глюкозный сироп) Имеет ГЭ 36 — 44% Жидкая
  • Высокая вязкость
  • Связующее действие
  • Антикристаллизационные свойства
3 Мальтозная Содержит 35-65% мальтозы. В составе преобладают мальтоза и мальтотриоза. Жидкая
  • Содержит большое количество сбраживаемых сахаров
  • Умеренная сладость
  • Термическая и химическая устойчивость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Высокое осмотическое давление
  • Высокая микробиологическая устойчивость
4 Высокомальтозная Содержит 65% и более мальтозы Жидкая
  • Повышенная сладость
  • Низкая тенденция к кристаллизации
  • Противодействует колоризации
  • Противодействует абсорбции влаги
5 Солодовая мальтозная (зерновой сироп)   Жидкая
  • Является продуктом биоконверсии зернового сырья, содержащего крахмал
  • Получена с применением солода или ферментных препаратов
  • Благодаря низкому содержанию глюкозы,не кристаллизуется в процессе хранения
  • Низкая гигроскопичность1 кг мальтозной солодовой патоки по сладости заменяет около 0,7 кг сахара
6 Высокоосахаренная Имеет ГЭ более 44% Жидкая
  • Высокая степень сладости
  • Пониженная вязкость
  • Более высокое осмотическое давление по сравнению с сахарозой
  • Не кристаллизуется при комнатной температуре
7 Сухая Имеет ГЭ более 25% Порошкообразная Получена сушкой концентрированного паточного сиропа
Отзывы о товаре (43)
Максим Кралич 14 ноября 2013 г. 15:09
Очень переживал,по поводу доставки,данного сиропа,боялся чтобы не разлился.Но спасибо,отправляющим из ЧокоХаус,упаковали,все просто отлично,так что все приехало в идеальном виде,за что им собственно огромное Спасибо:)
Наталья 10 ноября 2014 г. 21:44
Подскажите, пожалуйста, он густой или жидкий?
chocohouse 10 ноября 2014 г. 22:00
Он текучий, вязкий.
Лена 14 февраля 2015 г. 22:31
Подскажите где посмотреть с ним рецепты? Много слышала, но не пойму для чего он :( Помогите, пожалуйста! :)
Наташа 19 августа 2015 г. 22:46
Здравствуйте . Он подходит для приготовления зеркальной глазури?
Светлана 7 января 2016 г. 14:41
Здравствуйте, подскажите сферы применения
Триколад 7 января 2016 г. 15:52
При добавлении заметно улучшает выпечку. Включен в рецепты многих десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, конфет, мороженого и мармелада. Сироп отлично смешивается с другими компонентами, что положительно влияет на текстуру десертов, а выпечку делает намного более пористой и воздушной. Использование глюкозного сиропа продлевает сроки хранения продуктов, выпечка медленнее засыхает.
Ирина 5 февраля 2016 г. 15:40
На сайте указана актуальная цена? Или при покупке в магазине просто дороже чем заказывать так?
Триколад 5 февраля 2016 г. 17:48
Ирине: цена актуальная, в магазине - аналогичная.
Ирина 7 февраля 2016 г. 15:16
Триколад, почему мне тогда посчитали этот сироп + Пектин цитрусовый CF131B, Чехия, 50 г на 100 грн?
Ирина 7 февраля 2016 г. 15:17
На сайте сироп 30 грн, пектин 40 грн, в магазине вышло не 70 а 100.
Ирина 7 февраля 2016 г. 15:23
Прошу прощения, мне дели Пектин 100 гр. Я не знала что есть такая фасовка, а продавец не уточнила)
Марина 25 марта 2016 г. 22:18
Здравствуйте, подскажите пожалуйста условия и сроки хранения глюкозы.Спасибо)
Триколад 13 августа 2016 г. 11:00
Сроки и условия хранения указаны на упаковке. Обычно глюкозные сиропы хранят не более года. Хранить НЕ в холоде! Рекомендованная температура для длительного хранения + 50С. Беречь от попадания прямых солнечных лучей. Тара должна быть герметично закрыта.
Татьяна 30 октября 2016 г. 21:21
Подскажите, чем он уступает дорогому сиропу производства Франция??? В чем разница????спасибо
Триколад 26 ноября 2016 г. 11:18
Добрый день, Татьяна. Скорее всего, под французским вы имеете в виду пшеничный сироп. Этот - кукурузный. Кроме того, дорогие сиропы отличаются более высокой степенью очистки, в т.ч. от растительного белка, который, является основной причиной образования пены при варке карамелей, например. Дорогие сиропы лучше по показателям сладости, гигроскопичности, сбраживаемости.
Наталя 4 мая 2017 г. 3:13
Підкажіть чи він густий і підходить для дзеркальної глазурі?
Триколад 4 мая 2017 г. 8:01
Наталя, сироп густий і для дзеркальної глазурі підходить.
Светлана 11 июня 2017 г. 14:05
Подскажите, в чем разница между кукурузная патока (Мальтодекстрин, пищевая добавка DE 15-20) и глюкозным сиропом? благодарю
Триколад 1 июля 2017 г. 13:54
Добрый день, Светлана. Принципиальная разница в состояниях добавки - порошок или сироп.
Наталья 17 февраля 2018 г. 17:52
А какой процент в этой и от DGF? Видела в рецепте 43 процента, каким его заменить или у Вас есть? Спасибо
Триколад 19 февраля 2018 г. 9:59
Добрый день, Наталья. Извините, но из вопроса не понятно, о процентном содержании чего именно идёт речь. Уточните, пожалуйста, вопрос.
Алексей 18 января 2019 г. 19:00
Добрый день! Какой у него pH?
Триколад 20 января 2019 г. 13:02
В спецификации указано 4,0 - 6,0 pH
Александр 22 февраля 2019 г. 11:07
Здравствуйте.Скажите пожалуйста, какой декстрозный эквивалент у этого глюкозного сиропа? Спасибо.
Триколад - Александру 22 февраля 2019 г. 12:30
Масова частка декстрозного еквіваленту (редукувальні речовини) % - не менше 38-40%
Александр 23 февраля 2019 г. 7:40
Спасибо за ответ, у Вас в магазине есть глюкозный сироп с ДЭ 60% или можно отойти от рецепта и использовать Ваш с 38-40%?
Триколад - Александру 23 февраля 2019 г. 8:17
Разместили выше таблицу - классификатор с перечислением свойств патоки с разным ГЭ (ДЭ). Если речь идёт не о производстве, скорее всего, вы не поймёте разницу. Хотелось бы уточнить, о каком именно рецепте идёт речь?
Александр 23 февраля 2019 г. 11:37
Спасибо за исчерпывающий ответ. Мне нужен для ганаша формованных конфет.
Триколад - Александру 23 февраля 2019 г. 19:11
Для ганаша лучше взять глюкозный сироп DGF (Франция) артикул 8311/500, у нас - минимальна фасовка 500 г. Ссылка: https://tricolad.com.ua/glyukoznyij-sirop-dgf-frantsiya-fasovka-500-g/p3690
Александр 24 февраля 2019 г. 9:55
Спасибо за совет и Вашу коммуникабельность.
Татьяна 25 июля 2019 г. 19:43
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, этот сироп можно использовать для зефира или лучше взять глюкозный сироп DGF (Франция)?
Триколад 26 июля 2019 г. 10:19
Татьяна, добрый день. Использовать можно. Но желательно отталкиваться от рецепта и/или рекомендаций технолога (если это производство). Если такой возможности нет, то понять, подходит вам сироп или нет, можно только экспериментальным путём с фиксацией всех пропорций.
Маша 3 декабря 2019 г. 16:18
Есть ли больше фасовка?
Триколад 4 декабря 2019 г. 14:11
Добрый день, Мария. Уточняйте в момент заказа, более крупная фасовка зависит от наличия свободной безвозвратной тары.
Cергей 28 июля 2020 г. 14:25
Добрый день! Мы делаем карамель ручной работы. Наша карамель очень быстро слипается. Я думаю это избыток влаги. Скажите пожалуйста, какой вид патоки из перечисленных выше, вы порекомендуете для карамели чтобы уменьшить эффект слипания? Спасибо заранее!
Триколад 29 июля 2020 г. 16:10
Добрий день, Сергію. Інформації для висновків недостатньо (яка технологія, який склад, яка вологість приміщення?). Рекомендуємо звернутися до технолога.
Мария 8 сентября 2020 г. 17:41
здравствуйте.этот сироп подходит для изготовления прозрачных леденцов?
Триколад 12 сентября 2020 г. 8:20
Добрый день, Мария. Если мы правильно поняли вопрос, для прозрачных леденцов лучше взять изомальт.
Анна 9 ноября 2020 г. 23:05
Добрый день, варим соленую карамель (сахар, глюкозный сироп, сливки, масло ) подойдёт ли данный сироп?
Триколад 10 ноября 2020 г. 11:02
Добрий день, Анно. Цей сироп підходить для солоної карамелі.
Людмила 5 сентября 2021 г. 17:26
Подойдет этот сироп для ганашей в начинку для макарон?
Триколад 6 сентября 2021 г. 14:08
Доброго дня, Людмило! Для ганашу краще використовувати пшеничний сироп - Лапед або ДЖФ
Сопутствующие товары

Триколад - товари для кондитерів по всій Україні

Наш інтернет магазин робить доставку в будь яке місто України, зокрема в наступні міста: