Рецепт белковой глазури для паски

Айсинг (глазурь) базовый на альбумине:

1 часть альбумина,
7 частей  воды.

Для этой массы 5 частей сахарной пудры мелкого помола.


Например:
10 г альбумина
70 г воды
10 г глюкозного сиропа
80х5-400 г сахарной пудры

Залить альбумин теплой водой, в нем предварительно развести ложку глюкозного сиропа. Перемешать насадкой венчик до состояния пивной пены.
Меняем насадку венчик на лопатку.
Добавляем пудру.
Перемешиваем все  5-7 мин на средних оборотах.
Готов к употреблению. Чистый остаток можна хранить 3 дня в холодильнике, накрыв пленкой "в контакт".

Готовимся к Пасхе вместе!