Шоколадный трюфель "Солёная карамель"

Рецепт шоколадного трюфеля "Солёная карамель"

Ингредиенты для карамели:

Молочный шоколад Belcolade  - 160 г.

Сливки (жирность 35% и больше) - 400 г.

Сахар  - 400 г.

Соль морская

Оболочка:

Шоколадные сферы из чёрного шоколада DGF - примерно 70 шт. (для данного количества карамели)

Процесс приготовления карамели:

Шоколад измельчить и оставить в миске.

Сварить карамель сухим способом (на сковороду постепенно высыпаем сахар, доводим до полного растворения, помешивая лопаткой). Добавить кипящие сливки в 5 приемов, постоянно помешивая лопаткой. Осторожно, масса может сильно бурлить! Вылить карамель на шоколад через сито (комочки сахара останутся в сите и карамель получится однородной). Хорошо перемешать. Оставить карамель на 12 часов при температуре 15-18С, плотно накрыв пищевой пленкой. 

Перед тем как отсадить карамель в сферы, пробейте её погружным блендером. Затем поместите массу в кондитерский мешок. Заполните шоколадные сферы до половины. Далее, в каждую сферу поместите 2-3 некрупных кристаллика соли, после этого заполните сферы до конца. Дно сферы закройте темперированным шоколадом. Облейте сферу черным шоколадом и украсьте.

Срок хранения - до 20 дней в холодильнике в плотно закрытой ёмкости (трюфели не любят влагу).

Приятного аппетита!