Текстурный агент для получения пышных пен. Стабилизатор кристаллизации сахара в жировых системах, например, в шоколаде. Замедляет кристаллизацию крахмала, приводящего к зачерствению выпечки. Антиоксидант. Служит в качестве стабилизатора в мороженом, маслах и жирах. Применяется в рецептурах молекулярной кухни
Текстурный агент для получения пышных пен. Стабилизатор кристаллизации сахара в жировых системах, например, в шоколаде. Замедляет кристаллизацию крахмала, приводящего к зачерствению выпечки. Антиоксидант. Служит в качестве стабилизатора в мороженом, маслах и жирах