Ксантанова камедь функціонує подібно до желатину, але вона повністю вегетаріанська.
Застосовується ксантанова камедь YERO colors при виробництві вершків та морозива для отримання консистенції крему, для наповнювачів із фруктів та ягід як стабілізуючий агент. З метою утримання вологи, під час приготування мармеладу та інших виробів.
Для формування гелю з ксантанової камеді не потрібно нагрівати або охолоджувати - це станеться як він контактує з рідиною. Ксантанову камедь YERO colors використовуйте у пропорції 1/8 чайної ложки на склянку води та поєднуйте їх у блендері.